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餐饮行业整体性回暖 仍将充满潜力

   餐饮业的特点决定了它是一个比较持续稳定的行业,如果不是大的政策体制、社会风气以及经济大环境发生重大变化,一般很少起伏波动。不过,在过去的两年间,正是这三大因素的重大转变,带来了近二十年来最严酷的餐饮“寒冬”,令整个行业面临挑战。业内预计,2013年与2012年相比,高端餐饮降幅近30%,中端餐饮降幅约20%,大众餐饮降幅也在10%到15%,唯有大排档一类的非主流餐饮业态不降反升。

   尽管现在“寒冬”仍在持续,但站在2014年的起点上,我们还是可以预见,餐饮行业整体性回暖的趋势还是可以确定的。基于人口的继续增长,城镇化的推进,经济大势的好转,以及人们生活节奏的加快等因素,我们还是可以确定,餐饮业的未来仍将充满潜力。当然,从回暖的幅度来看,2014年全行业整体性的增幅不会很大,要回到2012年前的水平几乎是一种奢望。


   在2012和2013年的“八项规定”“六项禁令”“部队禁酒令”“光盘行动”等一系列的政策导向下,整个社会风气更加倾向于节俭,餐饮消费也相应地倾向于健康,可以预见的是,在2014年这一趋势仍将持续下去。受此影响,餐饮行业的发展将更加倾向于健康稳定和理智成熟,在过去曾经风靡一时的“野味”“天价餐”“眼球营销”等标新立异之举将难以再赢得市场,而基于产品和服务品质提升的务实之举将更加有力。

从消费者的角度来看,“体验经济”的时代,人们正日渐拜托对广告和营销的依赖,变得更加信赖自己亲身的体验。而随着人们的选择性越来越强,其消费行为的忠诚度也将会越来越低。因此餐饮业一方面要扎实做好产品和服务,另一方面也要加强开拓、创新和转型,才能保持对消费者的吸引力。



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